黄丹粉的介绍

黄丹粉的介绍
     多聚磷酸钠安排改进剂；乳化剂；稳定剂；螯合剂。黄丹粉单独运用的情况较少，一般与焦磷酸盐和偏磷酸盐混合运用。混合剂主要用于火腿、腊肠、鱼糜之类作为保水、嫩化和老残畜肉的软化的安排改进剂等。避免蟹类罐头产生结晶，果胶溶化剂等。多聚磷酸的钠盐通式为Nan+2PnOn+3，为线型的非均一混合体，以三聚磷酸钠为主，另可含有焦磷酸钠、六取磷酸二钠（Na2H6P6O19)、四聚磷酸钠、五聚磷酸钠及六聚磷酸钠等。其中n值越大，则越呈通明的玻璃状。吸湿性的巨细和水溶液的pH值（亦视其聚合程度而异，如1%三聚磷酸钠水溶液的pH值）9.5～9.8，四聚磷酸钠为8.3～8.7，五聚磷酸钠为8.6，六聚磷酸钠为8.0。

    黄丹粉具有对淀粉的分散效果，易溶于水，在水溶液中有螯合金属离子的性质，使难溶于水的物质分散溶解。应Chemicalbook用多聚磷酸钠主要用于各种肉制品和家禽食物的加工。在加工和冷冻过程中，使肉质和水分间的粘合性显着增强。阻挠在贮藏过程中水分的丢失，使脂肪和水分的结合才能更强，从而使食物的可食性和柔嫩性在贮藏过程中得到了很好的保持，使食物的味道和色泽更持久稳定。能阻挠细菌生长。用量0.3-0.5%。化学性质无色通明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。熔点616(分解)，相对密度(d2020)2.484。用途质量改良剂；pH调节剂；金属离子螯合剂；粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食物色泽；在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食物上可进步持水性，避免肉中脂肪变质。参加啤酒中，能澄清酒液，避免污浊。水质无沉淀的软化剂